יום שמחה

לשמחתי החבר'ה לא ממש בעניין של קינוחים כבדים. זה לא אומר חלילה קלים, הרי היו פה כבר כמה דברים שגבלו בהסתכלות. הכוונה היא לטעם: לא מתוקים מדי, לא שוחים בשוקולד, לא טובעים בקצפת.
לשמחתי כולנו אוהבים חמוץ.

ניסיתי לא מעט מתכונים של טארט לימון, יש כאלו שמשתמשים בג'לטין ויש כאלו שמשתמשים בביצים וכמעט לכולם יש איזה טעם לוואי או מרקם שהוא כבד מדי או ביצי מדי או מתוק מדי או משהו שהוא לרוב מדי.
לשמחתי המתכון של לורה פשוט מעולה. הוא לא מתוק מדי ולא חביתה מדי ולא מסובך מדי. ובנימה חיובית המרקם רך ונעים והטעם עדין וטעים.

טארט לימון – תבנית פאי או 6 תבניות אישיות
בצק
את הבצק מכינים ביד. זה בצק פריך ולכן הכל יהיה עם כמה שפחות התעסקות וכמה שיותר מהר, שלא יתחמם ושלא יעובד יותר מדי.
בשקלול הזמנים של להוציא מיקסר, לשטוף אותו ולאחסן שוב – זה קצר יותר וקל יותר. בדקתי.
אפשר להכין את הבצק יום מראש.

300 גרם קמח
240 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/3 כפית מלח
2 כפות סוכר
גרידת לימון
תמצית וניל

מניחים בקערה את כל הרכיבים למעט תמצית הוניל.

מועכים וממוללים את החמאה עם הקמח עד ליצירת פירורים.

מוסיפים את תמצית הוניל ומאחדים לכדור. אם זה לא מתאחד (ואין שום סיבה שלא יתאחד) מוסיפים כף אחת של מים קרים.
עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר לשעה לפחות.

אחרי שעה מרדדים, מניחים, מהדקים טוב טוב לזוית הפנימית של התבנית (ככה, בכדי שלא יתרומם בזמן האפיה), חותכים שוליים מיותרים ומחזירים למקרר לרבע שעה.
בינתיים מחממים את התנור ל- 200.
מוציאים, מחוררים את התחתית בנדיבות

ואופים – 10 דקות לתבניות אישיות, 15 דקות לתבנית פאי גדולה. אבל תמיד לבדוק, זה אמור רק להתחיל לקבל צבע (קצת יותר מאפיה עיוורת).

בינתיים מכינים את המלית

מלית
2 ביצים
4 חלמונים
3/4 כוס סוכר (150 גרם, אפשר לשנות לפי הטעם)
180 מ"ל מיץ לימון (3/4 כוס, בערך 4 לימונים)
2/3 כוס שמנת מתוקה
גרידת לימון (אופציונאלי)

טורפים את הביצים, החלמונים והסוכר עד שהסוכר מתמוסס.

מוסיפים את מיץ הלימון ואת השמנת ומערבבים.
מעבירים את התערובת דרך מסננת. הסינון מסייע לא רק להוצאת גרעינים שאולי נשארו אלא גם לקבלת מרקם חלק ונעים.
בשלב הזה (לאחר הסינון) אני אוהב להוסיף את גרידת הלימון שנותנת טקסטורה נוספת וארומה לתוצר הסופי.
יוצקים את התערובת לתבנית.

אם בוחרים שלא לצפות את הטארט בקצפת אז כדאי לכפות קצף ולפוצץ בועות מעל פני שטח הטארט לקבלת תוצאה חלקה ואחידה.
מורידים את חום התנור ל- 160.
אופים כחצי שעה לתבנית גדולה או עשרים דקות לתבניות אישיות. וגם כאן לבדוק: כשמתייצב – מוציאים. אפיה מיותרת תוציא תוצאה טובה מאוד אבל תשפיע על המרקם. חבל.

מוציאים ומקררים.

קצפת
הכי טוב סמוך להגשה.

שני חלבונים
סוכר (לפי הטעם)

מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה.
מקציפים רק עד קצף יציב ומעט מעבר (פסגות רכות?) לא כדאי להגיע לקצף יציב מדי – יהיה קשה להזליף אותו.

מזליפים נשיקות קטנות על הטארט

ומעבירים מעל ברנר. בזהירות! זה לא קרם ברולה, יותר משניה וזה נהיה שחור.
אם אין ברנר מחממים גריל עליון בתנור לחום גבוה ומכניסים למעט מאוד זמן. זה קורה תוך שניות ומשחיר תוך פחות.

לשמחתי אכלסתי סופסוף את הדף בפייסבוק, ואצלנו זה ידוע, ביום של שמחה אוכלים משהו חמוץ.