הדודה מאמריקה הגיעה
אך מכיוון שאתמול כבר טסה חזרה, ערכנו לה ביום שישי חזרה גנרלית לארוחת החג. כולל הקינוח.
הדודה אמרה שזה אקסלנט ודלישס. היא מבינה בביזנס של האוכל!
מאפה בצק עלים ותאנים
אם משתמשים בבצק עלים קנוי זה גם ממש קל.
את קרם הפטיסייר ניתן להכין עד יומיים מראש ולשמור במקרר, את התאנים ואת אפיית הבצק כדאי באותו היום.
קרם פטיסייר
300 גרם חלב
90 גרם סוכר
גרגירים ממקל וניל / תמצית וניל
75 גרם חלב קר
30 גרם קורנפלור
60 גרם חלמון
מרתיחים חלב (300 גרם), סוכר ווניל. מורידים מהאש.
מערבבים את החלב הקר והקורנפלור עד שאין גושים. מוסיפים את החלמון ומערבבים עד איחוד.
משווים טמפרטורות: יוצקים את החלב החם על התערובת הקרה באיטיות תוך כדי ערבוב מתמיד.
מעבירים את כל התערובת לסיר ומחזירים לאש על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה (אחרת נשרף).
התערובת מסמיכה, בועות גדולות.
כשהתערובת במרקם של טחינה סמיכה, מורידים מהאש.
מעבירים לכלי, מכסים בניילון נצמד ישירות על הקרם (בכדי שלא יווצר קרום) ומקררים.
תאנים
~20 תאנים (תלוי בגודל ובצפיפות)
סוכר
ערק
חמאה
מחממים תנור ל- 200 מעלות חום עליון (גריל)
חותכים את התאנים לרבעים ומסדרים בתבנית, מפזרים מעל מעט סוכר (יותר לקרמול ופחות להמתקה), מזרזפים מעט ערק ומגרדים תלתלי חמאה.
אופים עד קרמול עדין של התאנים – שישמרו על משהו מהמרקם המקורי שלהם.
את הנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית שומרים, זה הזיגוג וזה טעים וזה חשוב.
בצק עלים
אפשר לקנות וכדאי להכין
מרדדים את הבצק למלבן בגודל ~50X40 ס"מ
מורידים כשלושה ס"מ שוליים מכל צד. מורחים על השוליים (החדשים שנוצרו לאחר החיתוך) מעט ביצה טרופה ומדביקים את הרצועות שנחתכו כמסגרת.
מחזירים את הבצק למקרר לעשר דקות לפחות ובנתיים מחממים תנור ל- 170 מעלות.
מוציאים את הבצק, מורחים שכבה דקה של ביצה טרופה, מחוררים את המרכז ומסמנים בעזרת סכין דוגמא על השוליים (לא חותכים אלא עוברים בעדינות). אופים עד השחמה.
אם חירור הבצק לא הועיל והוא עלה במהלך האפיה, יש מה לעשות.
מקפלים מגבת מטבח נקיה כך שתהיה בגודל החלק הפנימי של הבצק. ברגע שהבצק יוצא מהתנור (כשהעלים עדיין רכים ולא שבירים) לוחצים בעדינות בעזרת המגבת. מקפידים שהלחיצה תהיה אחידה ועל פני כל שטח הבצק. מחזיקים לכמה שניות. הבצק יישאר שלם ושטוח.
הרכבה
תחתית הבצק האפויה
קרם פטיסייר
חופן ברס (אגוזי לוז גרוסים ומקורמלים, ואפשר גם שקדים גרוסים קלויים)
התאנים
נוזלי האפיה של התאנים
מצמצמים את נוזלי האפיה על אש קטנה עד סירופ סמיך.
מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר – הוא התקרר והתקשה. מערבבים במרץ עד שהוא חוזר למרקם הקרמי המקורי.
מורחים את הקרם על הבצק
מפזרים מעל ברס
מסדרים את התאנים
מסיימים עם הברשה של נוזלי האפיה המצומצמים (על התאנים ועל השוליים)
ויש גם את הקטע הזה של הבלוג די.
את שרון אני אוהב לקרוא ולקנא, עינת (למרות שזה לא בלוג) עושה דברים מאוד יפים שאני לא מבין בשביל מה, מתקמחים כבר לא איתנו (אבל כמו בכל טקס אוסקר מזכירים גם את אלו שעזבו אותנו השנה), וגם ארנסטו – ספק בלוג ספק פייס, ללא ספק כשרון.
האופים בדמעה 
קצת באיחור – המון תודה! וצודקת הדודה מאמריקה, אכן נראה דלישס!
אחחח נפלא. מומלץ אצלי
אסתי
תודה על הפרגון, ארנסטו