קטגוריה: מחמצת / שאור

אופים במאות ה- 18 וה- 19 השתמשו בשמרים שהיו תוצר לוואי של תעשיית הבירה. לקראת סוף המאה ה- 19 פותחו שמרי האפיה המודרניים אך האופים עדיין לא סמכו עליהם לחלוטין והשתמשו בהם באופן זהיר: הם עירבבו קמח ומים עם כמות … להמשיך לקרוא ←

לפני איזה זמן היה פה פוסט בשם השפלות. לו רק הייתי יודע… כבר אז משהו לא נראה לי הגיוני. אמנם השלבים היו מפרכים והלחם טעים, אבל משהו שם לא הסתדר – כאילו לא היה לו כח: לא היו בועות, סימני … להמשיך לקרוא ←

איפה עובר הגבול בין בצק ואגו? מתי הטיפול בבצק מפסיק להיות חלק מתהליך ההכנה ומתחיל להיות השפלה? הבצק הזה כמו אלו שבמסעדות מבקשות רק סלט. רק. אבל בלי בצל, ועם רוטב בצד, ועם לחם קל, ולהחליף את הזיתים בתירס, ולהביא … להמשיך לקרוא ←

יש כאלו שממתינים אלפיים שנות, ואחרים שבע שנים, או ארבעים. אז מה זה כבר כמה שבועות? במיוחד כשבסוף יש משהו טעים ולא מלחמה או האשה הלא נכונה. בחצר של רז יש עץ תות. בשעת הקטיפה טעמנו לחם שהכין. תמורת שתי … להמשיך לקרוא ←